Le Pérou est le paradis pour les amateurs de gastronomie et pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs. La gastronomie péruvienne contemporaine est née sur les bases solides de la culture culinaire des Incas – c’est pourquoi vous y trouverez plusieurs milliers de variétés de pommes de terre, du quinoa, de nombreux fruits et légumes inhabituels comme l'”aji” (variété de piment orange), des fruits de mer, des poissons et de la viande préparés selon la méthode traditionnelle péruvienne. Si vous voyagez au Pérou, il y a quelques spécialités que vous devez essayer.
Ceviche
Le plat traditionnel le plus populaire considéré comme aphrodisiaque dans la gastronomie péruvienne – fruits de mer ou poissons marinés dans du jus de citron vert, sel, oignons rouges, aji et poivrons rocoto. Préparé cru (goût comparé au sashimi) ou cuit, servi dans une assiette avec une patate douce et du maïs. Les jus laissés dans l’assiette sont appelés lait de tigre. Si vous allez au Pérou, il faut absolument le goûter ! Ce plat traditionnel péruvien coûte à partir de 3 dollars.
Cuy
Il s’agit en fait d’un cobaye, un plat péruvien controversé que certains trouvent un peu effrayant. Pour des raisons éthiques, seuls quelques touristes commandent cette spécialité. Dans la cuisine péruvienne, ils apprécient beaucoup plus la viande de cochon d’Inde que celle de lapin – elle est servie frite ou cuite au four avec l’ajout d’épices. On en trouve la plupart dans le sud du pays. Quant au goût – les cochons d’Inde n’ont pas beaucoup de viande, beaucoup de gens le comparent au poulet ou au canard séché. Le coût de ce plaisir et de cette expérience inoubliable est d’environ 16 dollars.
Aji de Gallina
Comme son nom l’indique, nous avons besoin d’Aji pour préparer ce plat péruvien ! Il s’agit d’un poulet dans une riche sauce jaune à base de bouillon, auquel on ajoute de l’aji, du fromage, du lait et des noix. Il est généralement servi avec du riz et un œuf sur le dessus. Le coût de l’aji de gallina commence à 9 dollars.
Chicharron
Ce plat a ses racines en Andalousie, mais il est devenu très connu en Amérique latine. Au Pérou, il s’agit de toute viande qui est frite jusqu’à ce qu’elle ait une texture croquante. Dans la cuisine péruvienne, le porc est généralement utilisé, mais on trouve aussi des chicharrones à base de poulet, de poisson et de bœuf. Les Péruviens le servent en entrée et en plat principal, avec des patates douces frites ou bouillies, du maïs et une sauce créole. À Lima, la cuisine de rue fonctionne très bien – dans de nombreux stands, vous pouvez manger des sandwiches fourrés aux chicharrones avec de la salsa criolla (sauce à base d’ingrédients locaux – oignon avec des morceaux de citron et de menthe).
Lomo saltado
Ce plat est le choix idéal pour les amateurs de plats tout droit sortis d’un restaurant chinois. Une variété populaire de la cuisine chinoise péruvienne – la chifa. Connue déjà à la fin du XIXe siècle sous le nom de lomito de vaca. C’est un mélange juteux de bœuf, d’oignon, de tomates, de pâte de paprika jaune et de sauce de soja – tout est frit dans une grande poêle. Les Péruviens le servent avec du riz. Le prix commence à 8 dollars.
Picarones
Les picarones ressemblent à des beignets. Ils ont été créés pendant la période coloniale et constituaient un substitut moins cher aux buñuelos. Les gens remplaçaient les ingrédients traditionnels par des courges et des patates douces et les servaient avec du sirop de mélasse. Par accident, quelqu’un a créé un dessert incroyable, qui a rapidement gagné en popularité.
Pisco aigre
Cocktail national péruvien à base de pisco, de jus de citron/citron vert, de blancs d’œufs et de liqueur amère d’angostura. Le pisco est l’alcool résultant de la distillation de raisins blancs. Le nom lui-même vient de la ville péruvienne – Pisco. Savoureux et extrêmement populaire, vous rencontrerez certainement le Pisco Sour au cours de votre voyage.
Chicha morada
Boisson rafraîchissante à base de maïs violet, d’ananas, de coing, de cannelle, de clous de girofle, de glace et de jus de citron vert. On lui attribuait autrefois des bienfaits pour la santé – la boisson avait un bon effet sur la fonction intestinale, renforçait l’immunité et était anti-inflammatoire.
Ces plats sont considérés par les touristes comme étant uniques et l’un des meilleurs qu’ils aient essayés. La cuisine péruvienne compte de nombreux autres plats, desserts et boissons délicieux et inhabituels.